黑鱼破肚后，用面粉搓洗鱼皮2到3遍；后用清水冲洗干净，斩断后备用

斩断的鱼块中加入料酒和姜片，腌制半个小时

腌鱼出来的水倒掉不用，然后把鱼块沾满淀粉，热锅冷油，放入鱼块小火慢煎

煎到两面金黄出锅备用

锅中煎鱼剩下的油，放入葱姜蒜，小米辣煸炒

然后倒入煎好的鱼，放入红烧酱油、鸡精、细砂糖、蚝油翻炒均匀；再放入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁儿到浓稠关火

出锅装盘。

煎鱼是一定要有耐心，不停转动锅柄使其受热均匀，不要不停翻动鱼身

黑鱼肉质厚实紧致，所以不要煮太长时间，只需要煮熟即可，煮太久肉质变柴

用面粉搓洗鱼皮是防止煮出来有土腥味儿。