这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！工具/原料more新鲜瘦肉(一块约200克)姜蓉(少许)盐(适量)盐(适量)生抽(适量)糖(根据口味适量)老抽(俩滴)淀粉(适量)方法/步骤1/7分步阅读

瘦肉切成丝

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擦入少许姜蓉，，一小勺盐，一点点糖，

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磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面。

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最后倒入一汤匙油封油

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热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白。

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快手翻炒均匀

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然后撒入炒香的芝麻即可

注意事项

腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。

很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就别再主动往自己身上添加了吧