先将买到的新鲜芥菜疙瘩泡在水盆中，大约泡10~15分钟后，用刷子将芥菜疙瘩刷洗干净。

在刷洗干净后，用菜刀将芥菜疙瘩的头部和尾部的叶芽、根系及其疤痕削干净。

然后，先将芥菜疙瘩切成两半，再分别扣在菜板上切成薄片，然后再切成细丝（约5*5毫米）。

然后，将切好的所有芥菜疙瘩细丝放在一盆中，然后撒上细盐（约三斤芥菜疙瘩用一两盐），再翻拌均匀或用双手端起盆子将其抖均匀。

这样腌制2个小时后，再端起盆子抖一抖，将上面的芥菜疙瘩丝抖在下面，抖均匀，再腌制2小时后，将腌出的水倒掉，将芥菜丝晾晒在透气的席子上即可。

晾晒干的芥菜丝可以随吃随泡，泡开后可以用香油调着吃，也可以炒着吃。

还可以将晾晒好的芥菜丝用酱油泡起来，随吃随取，当咸菜食用。