相信吃过桂花年糕的人应该对桂花的香味念念不忘，又到了一年一度金桂飘香时，满树的桂花压弯了枝头，空气中散发着满是桂花的香味，此时到了做桂花美食的时节，今天教大家做一道我自行研发的、特殊口味的桂花辣酱。工具/原料more红辣椒(250克)新鲜生姜50克蒜头一个金桂3-5克左食盐2克白糖5克方法/步骤1/6分步阅读

精挑食材：挑选饱满的、色泽鲜艳的，大红辣椒6-7个，小红尖椒3-5个，合计250克，新鲜老姜50克，蒜头一个，金黄色桂花3-5克。

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清洗。1、将红辣椒清洗干净，用干毛巾把辣椒上的水分擦干，并在通风及阳光下晾晒1-2个小时，避免暴晒。2、将生姜皮去掉、把蒜头剥好，免水洗。3、将玻璃瓶洗干净、沥干，待用；

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准备好食材。把外表晾晒干燥的辣椒、生姜、蒜头分别切细剁碎，待用；桂花5克、白糖5克，食盐2克待用；

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制作：将切好的辣椒、生姜、蒜头、桂花、白糖、盐倒入干净的中号瓷盆里，用汤匙搅拌，多拌一会儿，使桂花、生姜、蒜米、糖、盐与辣椒分布均匀；

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装瓶。将拌好的食材放入干净的玻璃瓶中，用勺子将食材压紧，将瓶盖扭紧，放入冰箱保鲜处发酵5-6天。

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食用：将腌制好了的辣椒酱拿出，打开瓶盖，闻一闻，如果没有辣椒的辛辣味，就可食用了。食用前向玻璃瓶中倒入两汤勺香麻油，等油完全渗透到辣椒酱中后，用汤勺挑出几勺放入碗中，此时一道风味特别的小吃辣椒酱就做成了。此辣椒酱单独吃，可以调胃口、增食欲；吃面食时夹一点辣椒酱，口感特别香甜；尤其是蒸鱼时放置一点辣椒酱，特别好吃。此外，辣椒酱可拌凉菜、可烧荤菜、炒青菜时加入一点辣椒酱，口味忒好。试一试吧？

注意事项

在剁辣椒、生姜、蒜头时，不能渗入生水，所有的工具必须是干燥的，制作过程也不能沾水，这样可以放置更长时间，防止辣椒酱长白蒲。