订阅重庆酸辣粉的做法-酸辣粉配方
来源：网络收集 点击： 时间：2024-03-03【导读】：
酸辣粉”是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。工具/原料more红薯粉(2000)榨菜20肉沫20方法/步骤1/6分步阅读
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注意事项
酸辣粉配方佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱.醋；
2/6主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚；
用油：猪油，牛油，菜仔油；
辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）；
佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。
3/6制作：
放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。
4/6红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
5/6炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
下入粉丝；
6/6再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
将煮好的粉丝捞出置于碗中；
将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
注意事项酸辣粉的味道主要靠配方中的大料克数，所以配方是关键。
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