炒饭吃了不少，最喜欢的口味是味千拉面的牛肉炒饭，不过听说那里厨房里的都是半成品，客人来了加热到70度就端上桌了。所以也不怎么去吃了，在家里自己做吧。工具/原料more隔夜饭(一碗)鸡蛋(一个)麻辣牛肉(适量)酸萝卜(适量)酸笋(适量)蒜瓣2~3个姜2小片老干妈1~2勺酱油1勺盐适量花椒油1勺步骤/方法1/21分步阅读菜场里有专门的卤味摊子，一次性搞定卤牛肉（让调成麻辣味的），酸萝卜，酸笋。【注释】别试着自己弄这些东西了，一样只需要一点，没必要。我尝遍百草，发现用新鲜牛肉腌了炒，新鲜笋子，萝卜，无论怎么加作料临时炒都不行，必须要现成的卤牛肉，酸萝卜和酸笋。2/21都切成丁。3/21蒜瓣，姜切丁。【注释】用来爆香。4/21锅里不用放油，小火把米饭炒一炒，有大块的弄碎。【注释】周星驰都说过米饭要用隔夜饭，因为水分少，这炒饭的步骤一来是再次干燥一下，二来就是为了把大块的饭充分弄碎。5/21米饭盛出备用，不用洗锅了没必要，倒点油，准备炒鸡蛋。【注释】油可以多一点。6/21打入一个鸡蛋，稍微凝固一点后用锅铲弄碎。【注释】我一般油不用太热，就打鸡蛋了，因为如果油太热，鸡蛋一打进去就焦了。7/21稍微炒一下就OK了，反正还要回锅的嘛。【注释】基本上炒到从液态到固态的临界状态，没必要炒太老。8/21关火，鸡蛋剩碗里备用。【注释】不要把锅里的油全部弄出来了，只用铲子把鸡蛋弄出来就可以。9/21看锅里还有多少油，多退少补。10/21大火爆香蒜瓣和姜丁。11/21不嫌麻烦的就在爆香蒜姜之前下花椒然后捞出来，我嫌麻烦，直接在这个时候倒点花椒油。12/21下麻辣牛肉丁翻炒。13/21放入1~2勺老干妈。【注释】老干妈现在都快进入厨房油盐酱醋的常备军行列了，加这玩意味道丰富，色泽诱人，要纯油辣椒的，千万不要那种带豆豉的，没有的话宁可不要吧。14/21炒均匀。15/21倒入米饭，炒几下。16/21酸萝卜，酸笋丁倒入，炒几下。17/21放酱油。18/21放盐，然后充分炒匀。19/21最后倒入鸡蛋，充分弄碎和饭炒匀。【注释】鸡蛋本身的色泽和质感最诱人，所以我不想让酱油之类的调料过早影响鸡蛋，所以鸡蛋最后放。20/21可以装盘了。21/21对了，最好用勺子吃。