竹荪排骨汤。将竹荪以水泡软，切斜段，干贝浸泡半小时，冬笋切除老皮后切段，香菇泡软并去蒂切半；排骨热水烫过后捞起，锅中令烧沸水，加入排骨、干贝后小火炖煮半小时；加入香菇、冬笋、竹荪，煮20分钟后加入蛤蜊，蛤蜊张开后加入盐调味。

茉莉竹荪鸡茸汤。汤锅置旺火上，加鸡汤500克烧热，加人用清水溜开的鸡茸，待鸡肉茸受热浮起，捞出(另作它用)。加黄酒精盐酱油、味精，待汤烧开撇去浮沫，加入竹荪段烧开，出锅装入汤碗中，撒上茉莉花即可食用。

竹荪丸子

将竹荪泡发洗净，将一半剁成沫，将葱、姜切成沫，将猪肉清洗干净后剁成沫，加入鸡蛋液、精盐、葱、姜、味精、胡椒粉、白糖、番茄酱、竹荪末搅匀成馅料，将余下竹荪码在盘子上，将馅料挤成大小相等的丸子码在竹荪上，上锅蒸熟即可。

竹荪肉圆汤。竹荪泡发、洗净、切段，胡萝卜切花刀片，白菜叶开水略烫，加清汤小火煮约5分钟，捞出后切段，锅内放适量高汤，下竹荪段、胡萝卜片煮开，放入白菜、猪肉圆，煮沸即成。