九投三淋它不同于其他的淋法。就是在于淋醋最少需要九天，每天投放新一轮的发酵柿子，轮回九天之后将每天都投入新发酵柿子的固定陶瓷盆中的浆汁，倒入缸中封盖继续发酵，便成为柿子醋，这样窑洞窖藏的柿醋除了味道更加醇厚，营养价值也更高。而一般民间用懒淋办法是，在发酵柿子的大缸里直接加水，发酵一段时间。取出柿渣，即可出醋。但这样淋出的柿子醋味道没有九投三淋味道醇厚。长期食用柿醋，对降高血压、高血脂、消炎、润肠胃等都有奇效。柿子醋还有养颜美白的作用。方法/步骤1/3分步阅读

准备消好毒的工具：

瓷盆【3个】~~竹勺【1个】

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分投~~

第一天在第一个大瓷盆中放入发酵好的柿子【4竹勺】，加泉水【水漫 过，柿子5公分】，等待发酵24小时。

第二天用竹勺捞出大盆的柿子放入第二个小瓷盆里，然后加水【水漫过柿子2.5公分】，等待发酵24小时。第二天须在首日淋醋的大盆里加柿子。

第三天同样用竹勺捞出柿子放入第三盆，然后加水漫过柿子2.5公分，等待发酵24小时。依然要在首天大盆里加柿子。这样三投就好了。

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现在开始九淋：

九淋比较简单，但是需要耐心和时间。

第四天就要取出第三盆不用的柿渣。之前我们在三个盆里已经加好水。在这之后就不需要加水，只要按着分头的方法取出柿子，以此类推至第十天就可出醋。

注意事项

淋醋工具必须消毒，最好用开水烫一下，工具最好不要选用铁质以免起化学反应。

洗手时不要用洗洁精，以免淋醋时碰到醋液，使得醋液变质。

水最好选用泉水或矿泉水，它们无添加，无沉淀，用其所酿造的醋味道醇厚。

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