今天带来的是酸辣鱼块,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more草鱼块(350g)泡菜(60g)生粉(20g)红美人椒(1个（也可以用干辣椒）)蒜(一颗)盐(少许)姜片(10g（今天家里没有老姜了，我用的泡姜）)料酒(适量（我用的酿造高度白酒）)油(150g（我用的小火慢慢熬制的猪油）)花椒(5g（我用的猪油里有花椒，所以没有另外再用花椒）)酿造酱油(适量（我用的韩式瓦缸酱油）)酿造醋(适量（我用的韩式瓦缸晒醋）)方法/步骤1/5分步阅读

鱼块洗净沥干，用酒和盐腌制15分钟。然后再裹一层粉，放10分钟。

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酸菜切丝，老姜切丝，大蒜切片。锅洗净擦干净水，待剩下的水烧干就放油。油下锅熬至5成熟即开始冒烟，放入切好的泡菜丝。炒至锅里开始冒泡，放入老姜丝、大蒜片和花椒，翻炒0.5-1分钟，把姜、蒜和花椒的味道炒出来。（我用的放了花椒的猪油，所以，是小火坐锅，猪油和泡菜丝一起下锅，炒至泡菜开始冒泡再放入蒜，炒香）

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腌制好的鱼块下锅。

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炒1分钟，待生粉基本凝固的时候，开始小心地翻面。每隔1分钟翻一次面，共8分钟。

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然后再加入酱油和醋，翻炒均匀，再炒1-2分钟即可起锅装盘。