因为茄子皮会残留农药、催熟剂等，不宜食用。

目前市面上绝大多数茄子都是催熟的，以确保其能够错开热销季从而提高茄子的价格。这种茄子因为是提前催熟的，所以茄子皮所蕴含的营养价值不高，而且其中会含有一些催熟剂中所含有的有害成分，不能食用。

虽然有些茄子看着挺新鲜的，但实际上已经变老，只因为表面喷了一层特殊的物质，所以看着很新鲜。

茄子皮煮不易烂、不易入味、口感较差，还会有紫色色素溢出，使整盘菜变成紫色，影响美观。

吃其他菜也最后不吃皮。