要说近几年小龙坎到底有多火，只要是爱吃火锅的人可能没有不知道它的名号，在火锅界有两大翘楚，一家是以服务定天下的海底捞，还有一家就是满足你嗜辣成瘾的小龙坎火锅，不过正是因为如此有名，上周和姐妹儿们等号整整等了仨小时，我哭我恨我不愿意，但是......我是真的很想吃！于是,操作力超强的我就准备自己动手了!工具/原料more牛油(3斤)色拉油(2斤)郫县豆瓣(1斤)白酒(50g)醪糟(20g)鲜花椒(1.5斤)冰糖(1两)芽菜(15g)香料包1个辣椒面2两大蒜生姜各1两豆豉1.5两方法/步骤1/3分步阅读

菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮 约2分钟后，捞出绞成茸，；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；香料包扯破

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炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和煮过的辣椒和香料包,转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

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最后加入醪糟汁，为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。炒制2分钟,关火,火锅底料就完成了

注意事项

香料包买炖鸡的那种就好了,家庭的足够了

在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。