回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。方法/步骤1/9分步阅读五花肉洗净备用；2/9锅中倒入水放花椒、生姜、葱煮沸，放入五花肉六成熟，约5分钟；3/9捞出晾至温热切成薄片；4/9辣椒切成菱形片，青蒜切段；5/9锅烧热倒入油，下五花肉小火煸炒至出油；6/9放入生抽、豆瓣酱；7/9下红辣椒和青蒜翻炒片刻；8/9调入少许味精炒匀即可出锅。9/9口味独特、色泽红亮的四川回锅肉。注意事项

1、五花肉煸炒时一定要用小火。

回锅肉