这段时间，因为有了一点空余的时间，潜心美食潜心摄影，买了一套《潮菜天下》，琢磨着里面说的那些潮菜的古早味。说不详尽的，网上再搜索，自从可以拄着拐杖行走后，我就开始在厨房折腾了。潮菜里的玻璃白菜与川菜的开水白菜有异曲同工之处，先要精选白菜心，再用猪油煎透，然后放入大碗中，加入骨汤、火腿等，放进蒸笼中用大火蒸透。在家里，我做这个玻璃白菜只是简单的山寨，只保留了用上汤煨制的这一关键步骤，其他都简化。农民种植白菜也不容易，所以白菜只去除外面的菜叶，其他的都拿来做玻璃白菜了，家里没有上等的火腿，我就换成了干贝。上汤用的是老母鸡汤，做出来的玻璃白菜属于素菜荤做，鲜美清甜。工具/原料more白菜(500g)鸡汤(1碗)干贝(12个)盐1/2茶匙方法/步骤1/8分步阅读

准备好干贝。

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用清水泡发半个小时以上。

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白菜掰出老帮，剩下的洗净。

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煮开水，将洗净的白菜过一下水，让其保持原来青翠的菜色。

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将过水的白菜装盘，加入干贝。

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准备好鸡汤，加入盐拌匀。

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将鸡汤淋在白菜上，放入锅中，用大火隔水蒸。

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约15-20分钟后，白菜蒸熟蒸透即可食用。

注意事项

做玻璃白菜，上汤必不可少，我是家里熬老母鸡汤的时候，临时起意做了这道菜。因为是山寨版，许多做法都不正宗，但这样相对比较健康，比较清淡，家人喜欢就已足够。

白菜