山药两根，洗净削皮，然后用刀拍碎，颗粒比较大的话再用刀剁一下，剁成这种小颗粒就行了，装入碗里。

然后少量多次的加入面粉，边加边搅拌，直到搅拌成颗粒分明的小疙瘩，这个面疙瘩的做法简单又营养，口感还丰蚊炼狠富，做好后先放一旁备用。

接着准备2个西红柿，洗干净后去蒂切成小丁，装入碗里备用。

再准备一把青菜，我用的红薯叶，切小一点后也装起来。

起锅倒油，倒入蛋液，蛋液开始侮墨凝固的时候用筷子滑散，可以多煎一会儿，个人觉得鸡蛋煎老一点会更香，煎好后先倒出来。

继续起锅倒油，加葱蒜爆香，然后倒入西红柿丁，加一勺盐更容易出汁儿，大火继续翻炒。

炒出汁水后倒入一大碗清水，盖上盖子后大火煮开。

然后下入山药面疙瘩，开中火继续煮5分钟，接着倒入鸡蛋拌匀。

调味儿加盐、胡椒粉侮劫、生抽、香油，继续煮一分钟就可以关火了，出锅前倒入青菜，拌匀后就可以开吃了。 好吃又营养的山药疙瘩就做好了，用来做早餐是再合适不过了，而且这个疙瘩做法简单又快速，还超级营养好吃。