我第一次尝到姜汁热窝鸡还是在我小学的时候，在我三伯家做客的时候吃过，那股浓郁的姜汁儿沁润鸡肉的鲜美味道我念念不忘。今天北京冬天的寒冷还未退去，满怀向往的做起了这道菜。 这是一道可补肝肾，还能驱寒的菜肴。在手脚冰凉，寒冷还未过去的时节，吃这道菜是最合适不过的了。吃完后全身洋溢着温暖，满满的幸福感倍增！ 姜是辛温的，姜皮辛温驱寒，利水消肿。鸡肉有补虚暖胃强筋骨的作用，可以让我们摄入优质蛋白质。 今天将姜汁热窝鸡的做法稍微改良一下，以往把鸡焯水改为煎炒，因为焯水后鸡的营养会流失一部分，所以现在用煎炒的方法，既可以锁住营养，口感同样很嫩！工具/原料more1-2斤左右三黄鸡(1只)酱油(2小勺)八角(2个)花椒(8粒)姜(一大块)小茴香(10颗左右)姜(1块)郫县豆瓣(2小勺)白酒/料酒(1汤匙)水淀粉(2小勺)米醋(2大勺)盐(1小勺)料酒(2勺)清水(看下文)老抽(1小勺)白糖(2小勺)步骤1/17分步阅读这是配料中所用到的勺,仅供小伙伴儿们参考大小。2/17将一整只的三黄鸡均匀的剁成块，最好选用小点的公鸡3/17腌制鸡肉，加入酱油两大勺4/17料酒两大勺5/17盐1小勺，拌匀腌制大约10分钟左右6/17提前做好 收汁儿勾芡的准备：米醋两大勺+两大勺的清水、淀粉两小勺、白糖两小勺。用米醋来调芡汁儿可以增进这道菜的香气，使菜的颜色和光亮度更好！7/17热锅，倒入较多的油。4成油温，大火将鸡肉下锅，在煎炒中可以让鸡肉上色，同时鸡肉更加紧实，让鸡肉增香去腥，保持水嫩口感。这种方法区别于焯和炸。焯水，鸡肉会有点水塌塌的感觉，并且没有那么香；而炸的话，鸡肉表皮酥脆但里面的肉没有那么嫩。8/17当鸡肉煎炒至收汁儿，颜色金黄时，倒出多余的油后，便可放入2颗八角、花椒8粒、10几粒的小茴香。香料不宜放入过多，这样会掩盖鸡肉原本的香味。9/17然后，放入一汤匙的豆瓣酱，上色并煸炒出香味儿10/17接着，烹入白酒一汤匙，或者料酒也可以。不过，白酒香味更足！11/17接着，倒入汤汁儿或者清水，水量基本没过鸡肉就OK啦12/17然后，倒小半勺老抽并翻炒，鸡肉上色红亮，注意不要太多13/17翻炒几下放入姜末，姜末和鸡肉的比例为：1:5的比例14/17盖上锅盖中火煮10分钟的样子，注意看看锅里汤汁儿别干了15/17锅内的汤汁收了一部分，但注意不要太干，便可以淋入之前备好的醋汁儿勾芡，淋入前将芡汁儿调匀，因为水淀粉容易沉底16/17大火将芡汁儿收浓，醋勾芡汁儿可以让鸡肉的香味更加香浓17/17好吃到没朋友的姜汁热窝鸡出锅！