炒粉看起来其貌不扬，但制作简单，食用方便也成了很多人就餐的一道选择，尤其是匆忙要去上课的学生或是简单吃上一口就赶着去上班的上班族们亦或是夜晚街边宵夜的小伙伴们，可口的炒粉也不失为一道填饱肚子又满足味蕾的食物，不过看起来简单的炒粉要做的好吃也不是那么容易的哦，有什么秘诀要领呢？工具/原料more米粉(500g)瘦肉(200g)油适量葱花100g方法/步骤1/6分步阅读

炒粉要做的好吃最关键的是，炒粉可以又韧又弹同时还很进味，用一个专业的词来讲就是带有“锅气”。

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既要让粉进味，又要保持米粉的软弹有韧性，所以炒粉讲究的就是一个火候。

炒粉一定要大火快攻，手臂也要有力气才能颠得动大铁锅，让粉在锅中充分和空气以及火苗接触，才能产生“锅气”。

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开火以后热锅，锅热了以后放油，再将青蒜苗、胡萝卜等放到油锅中爆香，之后再放入瘦肉、白菜、葱花炒熟，最后在放入米粉快速颠几下锅以后，放入调味的酱汁再翻炒几下，一分钟左右的时间，一碟炒粉就出锅了。

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好吃的炒粉，经过油锅高温爆炒过的米粉闪着亮闪闪的油光，青蒜的绿和胡萝卜的红互相衬托，酱汁的颜色和味道均匀地浸透了整盘米粉，你很难找到一条没有裹上酱汁的白米粉。

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夹一口放进嘴里，奇妙的“锅气”立即在嘴里四散，这种带着烟火气的油脂香让人很是满足。

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炒粉好吃要舍得放油，这样炒起来粉才不粘锅，条条分明。但是油也没能太多，太多吃起来就腻。