巴氏灭菌法也叫巴氏消毒法，是法国微生物学家路易巴斯德发明的一种低温灭菌方法，利用较低的温度杀灭饮品中大部分的细菌，同时还能尽量保持饮品原有的称牢品质和风味。

细菌在低温下繁殖速度慢，在高温下繁殖速度快，但是当温度高到一定程度，细菌就会被杀死！咱们在家里经常烧开水，就是利用高温杀灭水中的细菌，从而避免细菌对人造成伤害。

但是牛奶跟水不一样，牛奶如果被加热到100度，其性质就会发生一定变化，营养成分会有一定荡宋获的损失，风味口感也会发生改变！

实际上，灭菌并不一定非要加热到100度，一般细菌的致死点为温度68度和时间30分钟以内，只要把牛奶放在60度到82度的环境中一段时间，就可以杀灭其中的致病细菌和大多数非致病细菌。

而且牛奶经过这个灭菌过程后，会马上被放入4-~5度的低温环境中，急剧的冷热变化也盯捕会促进细菌的死亡。

这种采用60~82度低温灭菌的方法就叫做“巴氏灭菌法”，也叫“巴氏消毒法”。