有一种鱼好吃到骨头都是稣的，这就是云南石屏的炖鱼。做法简单又繁复，但是只要有耐心，谁都能做出媲美星级大餐的酥鱼。工具/原料more小鲫鱼(3斤)紫皮大蒜(2头)黄姜(1块)醋一勺盐1匙海鲜酱油4勺味精适量方法/步骤1/10分步阅读

十厘米左右的小鱼一小盆，洗净，大火过油炸十分钟备用。（费时费力，所以一次就做了三斤鱼）

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保证小鱼炸干，基本没有水分。控油捞出放进稍大的盆子里。

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黄姜一块，不用去皮，切末，撒进鱼里。

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紫皮大蒜切碎，撒进鱼里。

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放一匙盐，分两次撒，一次半匙。（撒均匀）

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放半匙味精，也要撒匀。

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放4勺海鲜酱油。

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放一勺醋。（缩短鱼骨变稣的时间）

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摇一摇，让调料充分搅拌均匀。

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放进锅里隔水炖，一次炖15~20分钟。炖三次鱼骨基本变稣。

注意事项

过油炸干水分是鱼骨变稣的第一个关键。

放醋是鱼骨变稣的第二个关键。

多炖几次是第三个关键。