营养价值：牛尾鱼是高蛋白低脂肪的食品，适合减肥的人食用。其肉性对体弱吸收弱者有帮助，对消化和吸收有一定疗效。其肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，无肌间刺，是餐桌上烹调和火锅极佳商品，具有很高的经济价值和营养价值。概述：头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状。由于骨骼较硬，故而得名。种类有鬼牛尾、目牛尾、红牛尾等，总称牛尾鱼。全长大约40厘米，50厘米以上的大多是雌鱼，雄鱼变性后才能长成这么大。特征：身体颜色主要为铁锈色、褐色、暗灰色。很喜欢吃甲壳类动物及其他鱼，最大能长到60厘米。食用：切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。做法有油炸、炖、烤鱼片。其旺季在夏天，要选择身体上有光泽，结实硬朗，腹部有很好的弹性的鱼。工具/原料more牛尾鱼(3条)葱1个姜半个蒜1个料酒2勺白糖20克米醋1勺生抽1勺盐3克步骤/方法1/9分步阅读开始制作2/9鱼头去掉，因为牛尾鱼的头没有肉。3/9牛尾鱼切寸断，这样制作时更容易入味。4/9鱼段加入料酒，盐，腌制一个钟头。5/9葱姜蒜备好。6/9热锅凉油，加入姜丝，再加入鱼块煎炸一分钟。7/9鱼基本表面煎熟，锅中加入适量料酒，食盐，白糖，米醋红烧3分钟。8/9加入适量红烧酱油，白胡椒粉，白酒，十三香，水，继续炖。9/9待汤汁基本收完，可以起锅了。