写给不经常用烤箱，从没做过面包的小一，工具/原料more 高筋面粉(200克)全麦粉（或黑麦粉）20克 水（凉白开）180克 盐5克 酵母1克适量亚麻籽或葵花籽 （建议加亚麻籽）亚麻籽20g加水10g葵花籽水量不变 核桃或其它干果随意 咖啡粉或可可粉或果蔬粉或抹茶粉等5g粉加水量5g适量方法/步骤1/7分步阅读

容器内称量面粉和亚麻籽（或葵花籽）、盐和酵母分别放在容器的两边，倒入水，用刮刀随意搅拌两三分钟混合均匀即可。状态如图。

室温，容器盖保鲜膜密封静置30分钟。

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30分钟后，借助刮刀将面团从外向内折叠，每个方向都折叠一圈后，继续盖保鲜膜静置，过30分钟后第2次同样方法折叠。每隔30分钟重复此折叠，共4次。

最后一次折完后，面团明显能看到有变光滑有筋性稍成团了。将面团放入冰箱冷藏室5摄氏度，发酵一夜大概10-12小时。

第二天早上起来先将面碗拿出室温放30分钟回温。经过一夜的发酵，面团表面光滑，涨了很高。

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案板上撒少许面粉，将面团小心的取出，不要太用力，用手指将面团铺成小长方形，然后叠被子一样，四周依次向内折叠。

想加核桃、开心果等干果，在还没折叠的时候表面上撒一点，折叠进去使干果被覆盖住

转90度再撒再盖，最终折叠后表面是看不到干果的。我此时撒了一把蔓越莓干。每层不要撒太多。（撒果干时记得每层各放一点，否则切出来会奇怪???）

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将多余的干粉抖掉，干粉的作用是不粘手，不要过多。

折叠一周后，如图将一面稍稍整形光滑。背面中间的位置稍收口。

将面团放入筛了干粉的发酵藤篮内盖保鲜膜或湿茶巾，室温进行二次发酵。收口的位置朝上放（朝天花板），光滑面朝内朝下。

没有藤篮的找个大碗，把一块茶巾或 发酵布或 任意棉麻的布放在碗内，筛一层面粉防粘，再将面团放入。盖保鲜膜二次发酵。

发酵好的面团，大概涨到1.5倍大小，手指轻按表面缓慢回弹（不是快速、也不是不回弹，是慢慢回弹）室温25度不到一小时。

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我的篮子尺寸是18*9的，放这个面团长不满，直径16cm的刚好够满篮。若想加快二次发酵的速度，烤箱温度100度加热1分钟，再将温度归零，让烤箱内稍有一点温度，手伸进去感觉有点暖。两种方法：1⃣️将发酵面团容器的保鲜膜去掉，放进烤箱，在面团旁边放一碗开水，关烤箱门。2⃣️在发酵面团容器上方盖上一块用热水浸湿了的布，放进烤箱，关门。面团快发酵好的时候，烤箱预热250度，将烤盘也塞到烤箱里一并预热。

准备一张比面团大一倍的烘焙纸(或高温布)，两边有两只手能拎起整个面团的距离。将面团从藤篮内轻柔的扣出。

此时喜欢割包的可以痛快的割割割啦～

准备喷瓶，烤箱预热好时，将烤盘取出，拿着烘焙纸将面团转移至烤盘上，用喷瓶在面包表面喷水（距离20厘米以上像浇花一样）

把面包放入烤箱的最底层，找个耐热小容器倒入80g开水，放烤盘上一起进烤箱。进烤箱后，再次往烤箱里喷水，水喷多点保证面包表皮坚硬酥脆。自己在家，塞烤盘倒开水的步骤没录上…

关烤箱门，*250度 先烤 5分钟*5分钟后，降温度到230度，开烤箱门 再次喷水。关上门 *230度再烤20-25分钟*。

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5分钟后再*喷水；从入炉时间算的第15分钟，将烤盘调转方向、最后一次喷水。即入炉后每隔5分钟喷1次水，共喷*3次。整个面包烤25-30分钟，取决于你的烤箱温度高低。如中途发现表皮颜色可能要变重，赶紧在面包上方盖锡纸。⚠️判断熟的方法：闻到香味散出之后再多烤4-5分钟为宜~盛水的容器不用取出，放里面不碍事~

?️包：指用刀子在面团表面划口子（或者做画 ??）

发酵好的面团柔软而娇弱，千万要慢慢倒出，手不要再按压面团任何地方。拿好刀片，手腕不动（想象手腕和胳膊是一起的，手腕无法弯曲的感觉）整个胳膊带着手一起移动，45度角斜割。别垂直割。

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（慢动作演示，实际要利落、快速割呀！自行脑补图示10倍速度~ _(:з」∠)_）割包可帮助面团的膨胀，最好至少割一刀。我觉得割包有快感，像在割白色的肉?

?一定用非常锋利且薄的刀：No.1：男士刮胡刀的刀片（如图）薄+锋利+便宜，小心点别割手。No.2：美术刀片（裁纸的）No.3：陶瓷刀。够锋利，但有点厚。⚠️ 菜刀和水果刀千万不行！

‼️要晾至少1⃣️小时再切！1小时！‼️面包烤好放烤网上彻底晾凉。这种包皮厚，热量散的慢，要晾至少一小时，不能刚出炉就切，等内部水分散尽整体凉透才行！要不里面湿乎乎的像没熟！强推咖啡味的包呀！超级香！没苦味，满屋香气???

口感只能用文字形容，就是外皮坚韧有嚼劲，内里暄软。