听说过“豆瓣酱”、“黄豆酱”，但是老北京的豆酱却离我们印象中的大酱缸，黏糊糊、黑黢黢的大酱相去甚远，方方正正的小块儿，半透明的质地，显示着它其实是北京风味儿的肉冻这个事实。与传统的北方纯肉冻不同，这道菜加入了蔬菜、黄豆、青豆、豆干等食材，口感更加丰富，也因此得名“豆酱”。工具/原料more猪皮(400克)水发黄豆(200克)豆腐干(200克)胡萝卜(100克)生抽(10克)老抽(5克)食盐4克香醋10克蒜5克八角2克花椒5克桂皮6克料酒10克方法/步骤1/6分步阅读

将猪肉皮洗干净，用刀刮去皮面的污垢和猪毛，放入沸水中汆烫3分钟后捞出。

2/6

用流动水将猪皮冲洗干净，用刀刮去猪皮内层多余的肥肉，再将猪皮切成5mm宽的小肉条备用。

3/6

将胡萝卜洗干净，切成0.5cm的小方丁，香干也切成同样大小的丁备用。

4/6

烧一锅开水，将切好的胡萝卜丁、香干丁倒入锅中烫熟，捞出备用。

5/6

锅中倒入1000ml的清水，大火烧开后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶等香料，再加入料酒、生抽、老抽，大火烧开后，转小火炖煮一个小时。待猪皮软烂汤汁起胶时，加入黄豆和盐，再煮10分钟即可。

6/6

将里面的调料捞出，倒入容器里，加入之前烫好的蔬菜和香干，混合均匀。降温后放入冰箱冷藏室冷藏直到凝固成皮冻，取出切成2cm见方的块状，配以米醋、蒜汁、香油调成的料汁一同食用。

注意事项

紧挨着猪皮的肥肉一定要剃干净才不会油腻。

黄豆一定要提前泡一个晚上，泡透。

豆类、蔬菜一定要最后才放，才能保证清脆的口感。