猪皮冻是满族人的一大发明，用猪皮熬制而成的传统特色美食，属于凉菜。将去毛洗净猪皮，加入适当调料，进行长时间的熬煮，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。各地有各地的特色，猪皮冻食在北方，而我们南京人更喜欢将猪皮处理晒干后炸成皮肚；所以从小到大也从未做过猪皮冻，这次也是跟着大家学做了一回；看着简单，想要做的好吃真没少花功夫，光刮油脂这一步骤就用了蛮长时间；幸好成品还算行~~~工具/原料more猪皮(280克)香叶1片桂皮1块八角2瓣青蒜2根生姜4片京葱少许回香少许料酒适量步骤/方法1/12分步阅读准备好所有食材2/12猪皮 姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿3/12取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂4/12冲冼干净后放入冻水锅中煮开5/12取出用刀将猪皮切成细条6/12将切好的销案猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净7/12将猪皮条 调料罐一起放入腊返败清水锅中8/12加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续9/12炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟10/12趁热倒入容器中待凉成型11/12用刮刀涛悦在容器四周划一圈，将猪皮冻倒扣至案板切大片12/12碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻即可