西红柿一个，约200克。洗净，淋干水，备用

把西红柿表皮用刀横竖划两刀，用开水浇一下，去皮。再把西红柿切成两公分见方的小块。待用。

鸡蛋两个。打开，放在碗里，加适量盐，调拌均匀，待用。

锅加热，放油，待油温七成热时，把调好的鸡蛋液倒入锅中。煎成饼状，出锅。再把煎好的鸡蛋饼切成1.5公分见方的小块，待用。

葱，10克。鲜姜10克。都要洗净，淋干水，备用。

再把葱切成小段。把鲜姜切成丝。待用。

锅加热，把剩余的油倒入锅中。放入葱姜，煸香。随即放入西红柿丁，鸡蛋丁，翻炒，加入盐适量，调口，出锅。西红柿鸡蛋卤做好了。您看怎么样？不错吧？您也做一次试试。

西红柿不要太过火，否则就化了。

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