月饼做法工具/原料more低筋面粉 (150克)高筋面粉(50克)枧水(4克)转化糖浆(130克)花生油 (50克)咸蛋黄 (12个)莲蓉馅料 (适量)方法/步骤1/17分步阅读

糖浆加花生油用手持蛋抽乳化均匀，就是把糖浆和油搅拌均匀的意思！要看到油和糖浆完全融为一体。油一定要花生油

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加入月饼枧水继续拌匀，要很均匀才行，枧水不可以省略，去某宝买，很容易买到

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高粉和低粉混合均匀

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加入刚刚混合均匀的液体，倒入之前一定要用蛋抽再搅拌一下均匀了再倒入面粉里

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之后用硅胶刮刀碾压拌匀，看不见干粉就行，这是拌好的状态，还是比较坚挺的，不会很软。如果做的多可以用手或者厨师机拌匀

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找个食品袋装起来密封，室温醒皮三个小时或以上，这一步不能省略，除非你经验很丰富

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馅料加蛋黄一起称70克，我们今天做的100克的月饼，三七比例，就是馅料70克，饼皮30克

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包入蛋黄，贴紧包 不要进去空气

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馅料和饼皮都称好了，准备包了

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取一个饼皮按扁包入馅料

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包好在面粉里面滚一圈，压模。高低中淀粉不限，主要就是防粘作用

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风炉要提前预热220度，进炉后调整到200度，因为开门会掉温度（刚开始的定型温度非常非常重要，一定要够，不然月饼容易变形）先定型5分钟后拿出来刷蛋液。月饼进炉前可以在月饼表面喷洒水雾，喷三四下就行，要很细的喷雾。风炉参考温度就是两盘以内200度定型5分钟，之后降温到160度8~10分钟。两盘以上220～240度定型5分钟之后转180度10分钟左右。具体要看月饼状态来，月饼的烘烤时间一共不能超过20分钟。家用小烤箱参考温度200度或更高温度定型5分钟后转160～180度10分钟左右。具体要按照自己烤箱脾气调整

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光亮液提前准备好，一个蛋黄加2克水加一滴月饼糖浆，蛋黄要过筛，别问多大一滴，反正就是一滴，不到一克吧。搅拌均匀待用

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今天真的是干货满满！月饼定型好后要等会刷蛋液，大概表面温度60～70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行

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轻轻抹一遍然后干了在抹一遍，刷子要平着拿，用软的羊毛刷

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抹完蛋液继续送入烤箱降温至160烘烤10分钟左右

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准备出炉了