观察绒毛

劣质的蕨菜表面绒毛非常多，对于一些特定人群来说，这样的蕨菜会影响到身体健康，所以我们在挑选蕨菜时，应该选择表面茸毛较少的蕨菜。

观察叶子

优质的蕨菜，其菜叶子是呈现卷曲状的，这样的蕨菜吃起来非常嫩；而当蕨菜的叶子舒展开之后，其口感就不好了。

根据颜色挑选

挑选蕨菜时，可以观察蕨菜茎部的颜色，应该选择茎部颜色为紫色的蕨菜，如果发现蕨菜的颈部颜色为绿色，那么就说明蕨菜已经老了。

观察粗细

质量好的蕨菜，茎部比较粗，这是因为此时蕨菜的含水量最大；如果购买时发现蕨菜的茎部较细，那么就不要购买。

根据味道挑选

新鲜的蕨菜没有异味，仔细闻会发现只有一股蔬菜的清香味，如果能从蕨菜身上闻到化学药品的味道，说明蕨菜是经过化学药剂处理过的。

根据弹性挑选

从蕨菜的中间位置拿起，拿起时若发现蕨菜能够最大程度的保持原来的状态，那么就说明是新鲜的蕨菜。

若将蕨菜拿起时发现蕨菜非常瘫软，那么就说明蕨菜已经存放很长时间了，不建议购买。