烧饼鼓起来是因为烧饼里面有水分，遇热化为蒸气，蒸气出不来，所以就将烧饼顶起来了。

烤箱烤烧饼所需材料：面粉500克、酵母5克、食用油少量、花椒粉适量、盐适量、鸡蛋1个。

1、首先在500克面粉中放入度5克的酵母，用温水合成面团，盖上等待发酵。

2、在一个空碗中放入少量食用油，加入适量的花椒粉、盐和少许面粉做成油酥。问

3、将1个鸡蛋彻底打散单独放在一边。

4、当面团发酵到原面团一倍大时，把发好的面拿答出来，放到面案上揉出面团中的气泡，擀成大片，均匀的抹上油酥。

5、从大片的一边开始卷起，然后揪成适量大小的剂子，剂子两边捏起来。

6、将剂子压成圆饼状，然后擀成饼胚。

7、在饼胚表面涂上刚刚打好的蛋液。

8、准备烤盘，铺上料理纸专，放上饼胚。

9、烤箱先预热2分钟，属然后把饼胚放入烤盘，烤箱调至“上下火”180度，20分钟。

10、烧饼就烤好了，出锅装盘即可。

扩展资料：

制作烧饼的小窍门

1、面团儿一定要柔软有一定的筋力，合面加水时要循序渐进，切不可一次加多，由于烧饼属于半发面食品，因此不易松弛太久，面团儿松弛10－15分钟就行。过去制作烧饼时，一般都用一些老面肥水兑入，现在合面方便多了，300克干面粉只放1克酵母2克苏打就行，放酵母为的是松软，放苏打为的是酥脆，两者合一效果颇佳。

2、芝麻酱一定要用油来合稀，切不可加水。花椒一定要炒透，否则会有麻的感觉，花椒面和小茴香粉切不可放多，能达到提味儿的效果就行。

3、包制时一定要把卷好芝麻酱的面剂子，按上述文中讲到的手法收口包严，那样层次会更好，烤制时易熟，成品切开后里面发空口感也好，最适宜夹酱肉煎蛋食用。