云耳是一种品质很好的木耳，只不过一般来讲云耳是高海拔产品。有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效;含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质。是一种廉价的滋补食品。因此，它深受人们喜爱， 经常买来做菜，又多以炒肉或凉拌的形式做菜。下面就给大家分享一下云耳炒肉丝的家常做法。工具/原料more干云耳(约1两)食用油适量精盐少量生抽酱油少量泡生姜少量泡大蒜少量泡菜少量干花椒少量泡椒少量方法/步骤1/8分步阅读

先将干的云耳提前4－5小时用温水浸泡，水中可以滴几滴食醋，以便泡后清洗时，耳膨返子表面的杂物容易洗掉洗净。到时间后，将耳子用清水清洗三次，再用手择成小盲盲块，装盘备用。

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将猪肉先切成片，再切丝，切完装盘，亲瞧爱码料，即依次加入精盐、生粉、生抽酱油等，拌匀后装盘备用。

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将泡生姜、泡大蒜、泡菜、泡椒，依次切细，若其中：生姜、大蒜切成细丝、泡菜切成小段、泡椒切成小颗粒等。

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将食用油倒入锅中，煎热后，先加入干花椒，几秒钟后，再加入泡姜丝、大蒜丝、泡菜、泡椒粒等 ，然后旺火煎炒。

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旺火煎炒这些配料至油九分热时，倒入猪肉丝，再继续旺火翻炒。

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倒入瘦肉旺火翻炒约10秒后，倒入耳子，继续旺火翻炒，将耳子与肉丝和其它配料炒均匀。

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加入耳子翻炒约10秒钟后，倒入少许生抽酱油，再翻炒至与其它菜料混合均匀，加入少许水，然后中火焖煮约半分钟。

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当焖煮半分钟后，拿开盖子，检查盐味与水分，如果淡了加少许精盐，如果水分干了，加少许水分，再中火翻炒10秒，关火，起锅、装盘。

注意事项

全程注意控制火候与水分，让耳子炒得更脆嫩。

云耳炒肉丝