准备好要用的材料，事先把肉馅解冻，黄豆酱少加水搅均。香菇泡水，洗干净。

锅把水烧开，放入香菇焯水，五六分钟后捞出，泡在凉水中。葱姜蒜切好，香茹切成小丁。

炒锅上火，待锅热，再倒入油，油要比平时炒菜多放一些，等到油热三成时，放入肉馅，炒散，调小火，炒到肉馅没有水份时，加入辣椒末，炒一会放入葱姜蒜，捧罩继续翻炒，加入料酒和海鲜酱油，去腥提鲜。（我这是自己家做的辣椒末，你可以放郫县豆瓣酱或者不放）

加入香茹丁，继续炒，等香菇丁变软，水份渐干时，加入蚝油提鲜。

这时，倒入调好的黄豆酱，要用锅铲一直搅动，避免糊锅，再少加些水，等到锅开，咕嘟的大泡，逐渐肺暗凤变小，就可以关火了。

咸香的黄豆酱炸好。你可伴面条，也可蘸着时令小菜，卷在饼里或做打包饭，都很好吃何露的。

不用加盐，黄豆酱的咸度就够了。