家庭酿酒坊-你可知道黄酒按酿造方法可分为哪几类？

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

黄酒按酿造方法，可以将黄酒分成三类：

（1)淋饭酒

这是一种把蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝、糖化，最后加水发酵成酒，口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的，即

所谓的“淋饭酒母”。

（2)摊饭酒

这是一种指将蒸熟的米饭摊在竹筐上，使米饭在空气中冷却、然后再加人麦

曲、酒母(淋饭酒母)、浸米浆水等，混合后直接进行发酵而制成的酒。

（3）喂饭酒

这是指在酿酒时，米饭不是一次性加人，而是分批加人。

麦曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒、乌衣红曲黄酒

按照酒用曲的种类来分黄酒可以分熟麦曲黄酒，纯种曲黄酒，生麦曲黄酒，红

曲黄酒，黄衣红曲黄酒，乌衣红曲黄酒等。