这道菜是多年前闺蜜做给我吃的，第一次吃到的时候发现居然茄子还可以这样吃，而且还蛮好吃的。她说以前她家是种茄子的，当季的时候茄子太多了，她妈妈就这样变着法的做给她吃。后来跟她学了一下，很简单易学，我也变得爱吃茄子了。工具/原料more茄子(2个)蒜(3瓣)青椒(2个)盐两小勺花椒8粒鸡精小半勺方法/步骤1/6分步阅读

茄子洗净这样切成丝状，不用切很细，太细了影响口感，粗犷一点好了。切好之后用盐腌制十来分钟脱水。盐的用量不用太多，用两小勺就可以。

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青椒切丝，大蒜切碎。青椒可以用线椒，更香一些。用干辣椒也可以，香味不同。

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腌好的茄子挤掉水份，像这样。

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热锅放油，先下青椒、花椒和蒜瓣一起爆炒，几秒即可。

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接着就下准备好的茄子翻炒，再放少许的盐，之前腌制的时候已经有盐味但是可能不够。

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炒两分钟，最后放鸡精就可以出锅啦，味道咸香可口，口感一改茄子的软糯，这样吃除去了茄子多余的水份。

注意事项

1.盐的量要掌握好，一开始腌的时候放多了后面就不要放盐了。

2.喜欢吃辣一些的还可以再放两个小米椒。