豆腐乳制作时发黄变粘稠是正常的，豆腐乳做法如下：

准备材料：豆腐三四斤、辣椒面500克、盐四分之三袋、十三香一袋、香油5毫升、油适量、胡椒粉适量、生姜50克

一、买回来的豆腐先要沥干水

二、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可

三、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，用盖子盖一下，但是不用太密封的。

四、大概有一点点黄霉的时候就可以

五、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿

六、再把切成丝的生姜用到切成细末

七、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以

八、准备好辣椒面和十三香

九、辣椒面和十三香可以适当的多放一点，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉

十、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐

十一、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀

十二、再把准备好的豆腐块放入料中

十三、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料

十四、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。

十五、在倒入适量的香油

十六、大概二十天就能食用了。