牛肉姜米一定要细，牛肉里加葱姜花椒酱油盐，如果干的话还可以加点清水。面粉加入酵母、盐，用温水倒入，有和面机就方便多了。和30分钟后进入发酵程序。

油酥的制用热菜籽油倒入少量面粉和花椒粉，面团发酵完毕后涂抹清油切成120克一坨，用塑料口袋罩上醒面20分钟。杆成长条型涂抹油酥一遍。

再卷起来，竖起来旋转90℃又杆成长条型。杆开准备摸肉上去。头尾可以不放，降低肉爆开的风险。沾上白芝麻，用手按扁，也可以用面杖轻轻杆开。

起锅烧菜籽油，放入面饼油炸每面到金黄。先中火，后小火，一个锅盔基本上炸六分钟。再放入170℃烤箱20分钟把里面的油逼出来。外脆里嫩，香气扑鼻的牛肉锅盔就做好了。