烘烤会使茄子变软并吸出水分，从而浓缩茄子的味道。将烤茄子撕成条状，使其具有纹理对比和更多表面积，以吸收咸味和甜味调料。工具/原料more910 克日本茄子60 毫升植物油4g钻石水晶粗盐45 毫升蜂蜜45 毫升蒸馏白醋45 毫升烤芝麻油30 毫升鱼露15 克大酱10 克大蒜瓣6g粗磨黑胡椒30 克烤芝麻方法/步骤1/4分步阅读

将烤箱架调整到中上和中下位置，并将烤箱预热至 220°C。用羊皮纸将两张有边的烤盘排成一行。在一个大碗里，用植物油和盐搅拌茄子，直到四面都均匀地涂上。安排茄子，切面朝下，在准备好的烤盘上，每块之间至少留出 1/2 英寸的空间；把碗放在一边，但不要清洗。烤茄子，直到它全部变成褐色并完全变软，用削皮刀戳时几乎没有阻力，25 到 30 分钟，在烘烤过程中将烤盘从前向后旋转，从上到下旋转。放置一旁，直到冷却到可以处理为止，10 到 15 分钟。

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与此同时，在现在空的碗里，将蜂蜜、醋、芝麻油、鱼露、大酱、大蒜和胡椒搅拌均匀（调味料不会完全乳化）。拌入芝麻。

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一旦茄子凉到可以处理，用干净的手，将茄子块纵向撕成 1/2 到 3/4 英寸宽的丝带，然后和调味料一起加入碗中。

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用一只手，将手指捏成一个爪子，轻轻地将酱汁按摩到茄子中，用手绕碗里的东西旋转，但不要挤压茄子，直到酱汁被完全吸收，2 到 3 分钟。轻轻拌入葱。上菜前盖上盖子并冷藏至少 2 小时。冷藏食用。