黄鳝，又名鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆等，其肉性味甘、温，据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。因为我打小就骇于黄鳝的模样，因此纵然知道它的千般好，但是我还是躲它远远的，也正是这个原因，它在我家是罕见之极的，而每回端五节母亲做的酱爆鳝段，女儿都吃得很欢，边吃还边叨叨“这菜妈从来不做的”。朋友钓鱼归来，送来一尾肥肥的黄鳝，因此，今天这道清炖黄鳝，说来也是拜朋友所赐。呃~~好吧，虽然我怕你，但是我可以做给先生和女儿吃，前提是某人得帮我洗杀干净哈！工具/原料more野生黄鳝(一条)葱、姜、蒜少许火腿、油、盐少许糖、料酒、胡椒粉少许方法/步骤1/8分步阅读

黄鳝剖洗干净，用开水烫去黄鳝身上的滑腻物；

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将洗杀干净的黄鳝剪成段，另将姜切片、葱切段、火腿切块；

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起油锅，加入少许油，放入姜片和蒜瓣爆香；

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将黄鳝、火腿放入锅中翻炒几下；

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往锅中淋入少许料酒，加入适量开水，煮开后，撇去浮沫；

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将所有食材转入砂锅中，大火煮开，小火炖上30分钟；

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往砂锅中调入少许盐、糖调味，继续煮上10分钟；

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将葱段加入砂锅里，并撒上少许胡椒粉，即可。

注意事项

剖洗好的黄鳝，一定要用开水烫去黄鳝体表的滑腻物，这样烧出来的黄鳝才更美味。

黄鳝不宜与狗肉、狗血同食，易上火、易使旧病复发，黄鳝不宜与菠菜同食，易腹泻，黄鳝不宜与南瓜同食，两者性质相克。

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