把黄花鱼收拾好。我是去头，把内脏都清理干净的。也可以不去头。

收拾好的鱼用厨房纸吸吸多余的水分，一层一层码好，每层撒上盐，腌制半天。也可以保鲜里过夜

腌制好的鱼放在平底锅里煎，中小火，少放点油就行了，我放的油一直煎到最后，这个要根据具体情况看。这一步不要求把鱼煎的全熟，肉硬了就行，是为了让蛋白质变性凝固的。

煎好的鱼码在高压锅里就好。然后放调料。葱姜，八角，花椒，料酒，酱油，耗油等，根据喜欢的口味来。主要的是糖和醋的比例问题，一般为醋比糖为2：1的比例。

然后高压锅压好，存放起来慢慢吃就好。关于压多久的问题，放在燃气上的那种压力锅，20分钟就行。电压力锅的话，看看咋选择吧，比排骨啥的时间要长，压力要大。要不的话刺不酥。若是用炖锅慢慢炖的话，会不成型了。