准备一条约三斤左右的草鱼，洗净沥干水分，两面打上花刀。

放入碗中，加入一勺盐和大葱叶和姜片，用手按摩2分钟，放置一边腌制20分钟。

将蒜瓣和红、青线椒洗净后切碎，放入碗中备用，放入一勺盐、一勺糖、一勺鸡精和1勺芝麻，搅拌均匀后备用。

将大葱切段、姜切片，放入碗中。

起锅倒入清水烧开，放入葱段及姜片煮出香味，再放入腌制好的草鱼，煮7到8分钟。

将煮好的鱼捞出翻入盘中备用。

起锅热油，放入花椒，炒出香味，浇到辣椒蒜末中。

再加入1勺辣椒油和少量清水，搅拌均匀，料汁就调好了。

将料汁浇到煮好的与上面，麻辣鲜香的水煮鱼就做好了。

腌制去除腥味。

煮鱼的时间不宜太短也不宜太长，防止鱼肉不熟或者过老。