虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜，下面介绍如何制作虎皮鸡爪。方法/步骤1/9分步阅读首先新鲜的鸡爪切掉指甲，全部清洗干净。2/9淋入适量的老抽上色，用手抓匀。3/9锅中倒入宽油，油温要高，依次放入鸡爪，开大火炸制。4/9炸到鸡爪表皮起泡，用漏勺捞出，放入凉水中浸泡2个小时，充分泡出虎皮，泡好的鸡爪会很肥大，呈虎皮状。5/9准备好八角、干辣椒、桂皮、香叶、草果、葱和姜。6/9热锅倒入底油，下配料爆香，倒入 适量清水，大火烧开。7/9淋入老抽、生抽、盐、白胡椒粉、冰糖制成卤汤。8/9紧接着下入泡好的鸡爪，盖上盖子，小火卤制20至30分钟。9/930分钟后开盖，关火盖上盖子让鸡爪静置1小时，1小时后即可食用。