儿子喜欢吃各种关于肥肠的菜，在北京很难找到川味的肥肠菜，因此买来原材料自己在家试试。这道肥肠鸡是凭着记忆，参考下厨房里的几个菜谱做出来的，当时也没想到会一次成功，满满一大锅吃了个精光，因此没有完整记录。第二天又做了一次，因为请了朋友来品尝，也忘记拍照了，所以图片不多，将就看看吧！工具/原料more肥肠(600克)鸡腿(4只)花椒(适量)八角(1-2个)干辣椒(5-15个)香叶(2片)豆瓣酱(适量)方法/步骤1/5分步阅读

1.买回的肥肠是洗净后紧过的，不放心可以自己再洗，把肠壁的油和污物去除。然后清水煮到粑软。汤留用2.鸡腿切块，焯水3.备料：酱料：郫县豆瓣1、红油豆瓣3、豆豉少量混合，用刀微微剁一下香料：干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、冰糖适量葱姜蒜：适量 青椒3-5个，横切泡姜泡椒：适量（没有可不用）

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配菜：准备一些自己喜欢的就行，青笋、香菇、土豆片都不错

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炒料：1.热锅倒入菜籽油150克左右，油热后开小火，把油温稍降一点，依次倒入葱姜蒜、香料快炒炝锅，注意不要炒糊2.然后转大火让油温上升，下入豆瓣酱炒匀转中火熬出红油

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1.依次倒入肥肠、鸡腿炒一下，加生抽和少量醋调味2.加入煮肥肠留用的水，没过肥肠，水开后中火煮一下入味3.关火前加入配菜煮熟，注意不要煮过

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最后一步：放入蒜末、花椒、青椒米，浇热油，伴随着呲呲的响油声，一股混合的香味入鼻，就大功告成了。点缀上几根香菜叶，整锅上桌开吃