又到了一年一度吃月饼的季节了，我是最最最喜欢吃五仁月饼的，满口的果仁香，简直太赞了！今年就不做改良的了，直接做最正宗的广式五仁月饼，当然了，怕太甜，直接将糖量减少到最低，为了尽量还原最正宗的五仁月饼，还特意去买了红绿丝，我这个红绿丝买的是陈皮做的，觉得陈皮做的红绿丝，口味才是最正宗的。 这次的量是50g的小月饼，刚好做50个，不想做这么多的，可以自己减半哈。该文章来自豆果美食达人作者水之眸工具/原料more月饼皮(：)中筋面粉(310g)奶粉(20g)转化糖浆(230g)枧水(4g)花生油(80g)五仁馅(：)去皮核桃仁(160g)杏仁(50g)葵花籽仁(120g)腰果(120g)南瓜子仁(180g)黑芝麻(120g)糖冬瓜(150g)干桔饼(40g)干玫瑰酱(30g)陈皮红绿丝(30g)细砂糖(180g)糯米粉(300g)高度白酒(50g)花生油(80g)矿泉水(210g)鸡蛋（刷面）(一个)步骤1/17分步阅读先准备五仁馅料：160g核桃仁和50g杏仁放入烤箱180度烤5分钟，然后用牙签剥去皮，切碎备用（个人觉得核桃仁去皮是项大工程，太繁琐了，这次就直接买了脱皮核桃仁，我一般是把核桃仁和杏仁一起烤）。2/17葵花籽仁120g、南瓜子仁180g放入烤箱以180℃烤4分钟烤香。（照片中我这不小心混进去了一点白芝麻，大家忽略哈。）3/17120g腰果放入烤箱以180℃烤10分钟烤黄烤香，切碎备用。4/17120g黑芝麻放入锅中也是一样炒黄炒香。5/17糖冬瓜150g、干桔饼40g、陈皮红绿丝30g、干玫瑰花酱30g切小丁备用。另外，取300g糯米粉放入烤箱180度烤8分钟，摊凉备用。6/17把所有准备好的干果全部倒入大盆中，再加入180g细砂糖混合均匀。7/17倒入白酒50g、花生油80g、矿泉水210g，加入300g烤熟的糯米粉，拌匀静置半个小时以上。8/17现在再来准备饼皮：转化糖浆230g，枧水4g，花生油80g混合均匀。9/17加入310g中筋面粉和20g奶粉混和成面团，放在碗中盖上保鲜膜放入冰箱醒发一个小时以上。10/17将馅料捏成小团备用，每个重36-37g。这个刚好可以做成50个。11/17取13g面皮，包入五仁馅。12/17将包好的月饼，放入面粉中滚一下让其表面沾满干面粉，用干羊毛刷刷掉表面的浮粉。13/17放入模具压成月饼，放上烤盘，喷上一些水，然后放入预热190℃烤箱烤5分钟后取出。14/17鸡蛋一个，将蛋黄取出，加8g左右的蛋清打匀。15/17用羊毛刷将蛋液刷在月饼表面。16/17再放入烤箱，继续烤15分钟直到表面金黄就好了，如果中途上色太深，可以盖上锡纸防止上色过深。17/17皮薄馅大的月饼就好啦！刚烤好的月饼，饼皮是脆的，需要放上两三天回油变软才好吃，我这个是刚刚烤好就切开的，所以表皮很脆。