某师傅的红烧牛肉面，很难挑出个肉末末来。湖南很多粉店，但外面的牛肉特别小块儿，吃起来灰常不过瘾。自己炖一锅牛肉吧，好吃而且牛肉想吃多少放多少，随便造。特爽！工具/原料more牛肉(500g)生姜(一块)八角(2个)桂皮(一块)香叶(两片)小茴香(一小勺)生抽适量老抽适量蚝油适量挂面适量干辣椒两个方法/步骤1/18分步阅读

锅里放冷水，放适量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

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开始绰水，牛肉冷水下锅。一般来说，牛羊肉都建议冷水下锅，能够好的逼出血水，去腥味。

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会煮出大量浮沫

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捞出，反复冲水洗净。

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转入高压锅，放入八角桂皮八角茴香这些香料。

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我炖了27分钟，开盖后筷子能很轻松戳进去就是好了。

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牛肉汤倒出来另外放。这是牛肉原汤，作为面汤特别香。

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牛肉切块儿，我比较喜欢大块儿的，吃得贼过瘾。所以切的比较粗旷哈。

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生姜洗净，切片。

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另起炒锅，少量底油爆香姜片。

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加干辣椒炒炒，辣椒比较容易糊，所以后放。

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放入切块的牛肉，一同爆炒。

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加一点刚才的牛肉原汤。

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加蚝油，老抽，生抽，胡椒粉调味。焖一下，因为牛肉已经软烂，所以焖一下让牛肉入味就行了。

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这时候另起个小锅，煮挂面。我家一般吃这种细面，大家可按自己的喜好用龙须面或者宽挂面都行。如果更有时间的亲可以手擀面吃呢。

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碗里放酱油和盐，冲入牛肉原汤。

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煮好的面放入碗里。

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码上焖好的牛肉，撒葱花。喜欢吃辣的同学可以配一点自己喜欢的比如辣椒油，或是剁辣椒之类的，绝对爽到爆表。