准备一个莲藕，凉拌最好是嫩一些的莲藕，吃起来清脆爽口。1颗小葱，1个小米椒。

把莲藕去皮洗净，切成很薄的片，放凉水里加调羹勺2勺白醋浸泡10分钟，防止莲藕发黑。

小葱和小米椒切细段，再准备2片姜，切细末。

锅中水烧开，水中加少许盐和白醋，把浸泡过的藕片放锅里炒十几秒，捞出过凉备用。藕片已经很薄了，无需焯太长时间。

另起锅，倒适量橄榄油，因为藕片不多，橄榄油的量比平时炒菜稍少些。

把葱姜米椒末放碗中，油烧热后倒在上面，拌匀。

再在碗中加入2勺凉拌醋，1勺糖，少许盐拌匀。

把料汁倒在藕片上，拿起盆，颠匀。

具有酸甜味的凉拌藕片可以装盘了，这种做法是不是很正宗。