蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了，也可以加蜂蛋15-20克，待面团揉软后，盖湿布4、6小时即可发起，发酵时在面里放点白糖，可缩短发面的时间，要放入适量碱来除去酸味，蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味，蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。