棋子烧饼是河北唐山的特产，因形状如小鼓、个似棋子而得名，用大油和香油和酥，包肉、糖、什锦、火腿等多种馅心。制成后色泽金黄，里外烤制酥透，肉馅鲜香，酥脆不腻，易于保存。唐山的棋子烧饼当属九美斋和鸿宴饭庄最闻名！能与新新蜂蜜麻糖齐名！但是猪油和面家里做的话还是有些抵触的，毕竟高脂肪，我则选用了稻米油，也将内心的肥猪肉换成了偏瘦的肋板肉馅。棋子烧饼作为唐山特产现在是每个早市和超市都有的卖，街边也不乏做的美味的棋子烧饼！酥脆表皮，咸鲜的内馅无论是作为早餐还是作为下午茶都在合适不过！馈赠亲朋拿得出手！工具/原料more水油面皮(面粉）(500克)水油面皮（开水）(200克)水油面皮（植物油）(130克)油酥（面粉）(100克)油酥（盐）(20克)肉馅250克十三香少许盐适量香油20克葱花适量老抽少许白芝麻适量生抽30克方法/步骤1/15分步阅读

棋子烧饼作为唐山特产现在是每个早市和超市都有的卖，街边也不乏做的美味的棋子烧饼！酥脆表皮，咸鲜的内馅无论是作为早餐还是作为下午茶都在合适不过！

2/15

油酥先制作好，和的稍微稀点，便于涂抹。

3/15

制作水油面皮，先用开水搅至雪花状，晾凉后加油，肉质光滑

4/15

将水油面皮松弛20分钟

5/15

开始制作馅料，加少许水将肉打进水会更润口，不会发干，放其他佐料一个方向搅拌上劲，就像和饺子馅一样

6/15

取一块面杆至长片

7/15

涂抹一层油酥

8/15

边卷边拉，这样可以卷的细点，层次会更多

9/15

用刀切成小剂子，是不是很多层

10/15

不用擀面杖擀，只需手压一下，放入馅料后收口，上面留个小尾巴

11/15

拿着小尾巴沾些用生抽和水混合的液体，再沾下芝麻！

12/15

逐一放到低温的不粘锅内，放一点点油就行

13/15

见棋子烧饼的底部有些焦黄后，取出

14/15

放入铺了锡纸的烤盘中，再入预热好200度的烤箱，烤制15分钟

15/15

表皮上色后，飘出香味，就出锅，时间不要太长

注意事项

开水烫面，不硬

不用擀面杖擀，以免把层次擀没了

先用不粘锅煎出底部的脆皮，更好吃

烤箱温度根据自家烤箱大小调节，时间自由掌握