首先，我们在挑选韭菜的时候，需要看看韭菜的根部是否有很多枯萎的老叶子，那样的韭菜往往其实都是比较老的，是不好吃的，这个我们是首先就需要注意的。

其次，我们在挑选韭菜的时候，需要看看韭菜的整体是否水分显得过于充足，是否拿到手上全是水，这样的韭菜是不好吃的，其实是卖家用水浸泡过了韭菜，为了增加重量，这样的韭菜我们最好不要买。

之后，我们在挑选韭菜的时候，看看韭菜的顶端是否有很多黄色的小叶子，这样的韭菜也是不好吃的，是老的现象，一般的话，新鲜好吃的韭菜在顶端是绝对不会出现很多小黄叶的。

然后，我们在挑选韭菜的时候，还需要看看韭菜的粗细，这个是很难分辨新鲜好吃的，其实一般韭菜是不会特别粗壮的，这个我们一定要注意，如果特别粗壮的话，那样的韭菜最好选择不买比较好。

之后，我们在挑选韭菜的时候，尽可能的选择那些韭菜长短不一的，这样的韭菜其实往往都是才割下来不久的，而价格相对来说，也会便宜一些，因为并没有被理过。

最后，我们在挑选韭菜的时候，还需要看看韭菜的底部的白色是不是特别的多，多的话，这样的韭菜也是不好吃的，往往长得时间比较久了，吃起来会显得特别的老，这个我们也是需要注意的。