蚕豆芽有两种，一种是短芽，一种是蚕豆苗。旧时北就胡同中，小贩将蚕豆发短芽，加五香调料煮熟叫卖，俗称“五香面胡豆”。蚕豆苗食用的部分是幼嫩的芽苗，明代五象晋编辑的《群芳谱》载有：“蚕豆冬生嫩苗，茎方而肥，中空，可食。”工具/原料more蚕豆种子若干毛巾4-5条白报纸5张方法/步骤1/6分步阅读

蚕豆种子选用生长速度快，品质柔嫩的小粒种子为好，在农贸市场很容易买到。

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特别需要注意的是，鲜蚕豆与陈年种子不能用来生产蚕豆苗。播种前需清洗，剔去虫蛀、破残的种子。

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用水将蚕豆种子浸泡24小时后将水倒掉，盖上湿毛巾催芽，每天将蚕豆淘洗一下，3天后即发出短芽

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将发芽的蚕豆撒在铺有1-2层白报纸的盘子上，每天喷1-2次水，保持纸和蚕豆的湿度

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12-15天即长成10-15厘米肥硕鲜嫩的蚕豆豆苗。

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待芽苗粗壮，颜色变碧绿可进行采收。

注意事项

特别需要注意的是，鲜蚕豆与陈年种子不能用来生产蚕豆苗。

阳台上长出的蚕豆苗，可凉拌、做馅和素炒。就连割下芽苗后的蚕豆粒也还可以炒着吃，或加五香调料煮着吃。

蚕豆含有丰富的植物贮藏蛋白，经过发芽，植物贮藏蛋白变成了活化蛋白，更有利于人体吸收。