要问蒿笋怎么做好吃，当然是仁者见仁 智者见智，本人认为蒿笋最好吃的做法莫过于蒿笋鱼香肉丝。鱼香肉丝，经典的川菜，酸、甜、咸、辣、鲜，味道丰富而微妙，是百吃不厌的美味佳肴。蒿笋营养丰富，但食材本身清纯味淡，融入鱼香肉丝后，包裹上鲜香的鱼香味，不仅香味朴面而来，美味更让人久久回味......工具/原料more蒿笋(200克)瘦肉(150克)泡椒4个泡姜1块蒜4瓣葱3根盐适量鸡精1克酱油15毫升醋20毫升白糖5克食用油150毫升方法/步骤1/8分步阅读

准备食材：蒿笋、瘦肉、泡椒、泡姜、蒜。（泡椒、泡姜、蒜全部切细；葱切成葱花）。

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瘦肉切截愁成细丝，加入酱油、淀粉抓匀。抓时稍带力，抓的时间稍长一点，放置半小时以上，这样炒好的肉丝更嫩滑。

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蒿笋洗净后切成5厘米左右等长的段，再切成丝。切一片紫甘蓝丝，配色。（也可用甜椒配色）。

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用一小碗，放入白糖、盐、鸡精、淀敏睡粉，加少许清水针救塑和匀，勾芡用。

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锅中放入食用油，油热后倒入蒿笋丝炒，翻炒1分钟左右就熟了，撒少许盐（盐要少放，下面还要勾芡中还有酱油），暂时装盘，备用。

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锅中再次放入食用油，油热后倒入肉丝快速划散翻炒，炒至肉丝变色后将泡椒、泡姜、蒜放入，炒出香味。

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倒入炒好的蒿笋丝、紫甘蓝丝，炒半分钟，转小火，将调好的淀粉汁均匀倒入勾芡，快速翻动至收汁，关火。

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撒入葱花和匀，装盘。趁热吃更有味。

注意事项

炒肉丝可稍多放一些油。

淀粉汁入锅时要再次搅匀，因淀粉放置一会会沉淀。