蛤蜊，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，实属物美价廉的海产品。

蛤肉的营养价值丰富，在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。

很多人分辨蛤蜊的鲜度，有一个误区，认为舌头伸的越长越新鲜，泥沙吐得越干净，其实这是错误的。仔细观察不难发现，蛤蜊放久了，舌头会伸的很长，并且舌头的外沿颜色会发暗，甚至发黑。所以在海边盛产蛤蜊的地方，蛤蜊换好后，不放水，直接放盒子里卖，可以保证蛤蜊最好的鲜度。

经过贝类和鱼类生物学家的亲自验证，闭壳的蛤蜊也可以食用。

验证蛤蜊的可食用性并不是靠水煮是否开壳，而是最好在煮之前通过观察判断。

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