香芋扣肉是东珠江三角洲的传统名菜，老少都喜食。此菜之所谓“扣”，由五花肉经焯，炸后切成方形块状，香芋与肥腴的五花肉相间相叠拼摆在海碗中，蒸透了再覆扣在大盘中上席。可谓取长补短，相辅相成，肉质烂而不糜、荔芋松粉、肉富芋味、芋有肉香、风味别致...工具/原料more五花肉(300克)芋头(400克)葱1根八角3个桂皮1个香叶2片酱香鲜2勺味极鲜2勺糖10克料酒10毫升姜1块红腐乳汁1勺盐3克步骤/方法1/10分步阅读猪肉洗净，拔净残毛，葱姜洗净，姜切片，锅里烧开水，放入料酒，八角，桂皮，葱打结，姜片煮30分钟至8成熟2/10用叉子在五花肉皮上戳些小孔，用刷子刷上味事达的酱香鲜晾干，用味事达酱香鲜，味道很鲜美3/10香芋洗净去皮切成厚点的片状，洒些盐腌制片刻4/10另起一锅，倒多些的油，香芋放进去炸5/10炸至表面微黄，捞出备用6/10再把五花肉皮朝下放进去炸，赶紧盖上盖子，不然会砰的到处都是，炸完再炸另一面7/10炸至金红色，取出晾凉8/10切片9/10取个深碗，一片肉片一片香芋片，肉皮朝下，整齐地码在碗中，均匀地刷上调好的汁10/10入锅蒸1个小时