老公最爱吃五仁月饼，就尝试着自己做，看了好多个方子，自己总结一下，也稍微改动了一下，自己用的都是好东西，真才实料，制作过程干净卫生，吃着放心，口味也可以随心所欲，经过多次制作比对，把食材写下来，方便自己查看，也给有需要的厨友做个参考。工具/原料more低粉(160克)转化糖浆(120克)枧水48度(2.5克)植物油或是玉米油(40克)核桃仁30克食用油28克高度白酒8克糯米粉（熟粉）80克中筋粉（熟粉）50克鸡蛋黄1个鸡蛋白一大勺（或鸡蛋黄调匀）腰果30克杏仁30克花生30克黑芝麻30克白芝麻38克葡萄干20克白糖110克水适量步骤/方法1/13分步阅读首先把转化糖浆、玉米油和碱水一起放入大盆中，用打蛋器搅拌至糠水变稀的状态。一次性加入过筛的低粉，用刮刀以按压的方式将面和成柔软光润的。盖上保鲜膜，这个时候可以去做馅。2/13果仁类炒熟！花生我是炒熟的去皮！擀稍碎！腰果炒熟擀碎，核桃仁炒熟，掰成小块，杏仁、黑白芝麻我都是买的熟的，直接放！ 葡萄干直接放，果仁不要太碎哦！3/13糯米粉和中筋粉开小火炒熟。4/13先加入食用油，再加水，白酒，白糖一次性加入擀碎的果仁稍微搅拌一下，再把准备糯米粉和中筋粉一次性加入搅拌均匀。5/13带上一次性手套把混合的果仁捏成团（30g一个）我做的是50克模具，皮馅可以2/8，也可以3/7，我的皮20克馅30克。6/13再把饼皮分成20克一个，我个人认为皮太薄口感并不是很好。7/13取一个皮，同样在手心按开，可以两只手心反复倒腾。直至成为一个比较大的面皮儿。中心放入一个五仁馅，反扣到另一只手的手指上，从中心往下推，一定要注意不要留有空气。再倒扣过来，转圈往中心推，用力要均匀，同样不能留空气！8/13直到把馅料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状，饼皮薄厚基本是均匀的！9/13取其中一个，轻轻搓成圆柱形，抹上少许干粉，月饼模具轻轻的扣在面团上面，力度均匀的向下压紧。10/13取下模具，漂亮的花纹马上就呈现在眼前！11/13烤箱预热180度上下火，月饼表面喷一水雾，送入预热好180度的烤箱最上层，上下火烤约3到5分钟。12/13月饼表面微黄，取出刷蛋液，再送入烤箱中上层，温度调至150度，全程烤了约18分钟。13/13烤好的月饼取出放烤网上彻底晾凉。装入密封盒室温放置，等待回油！