山东名菜-九转大肠（套肠做法）的做法工具/原料more猪大肠(3条)绍酒(20ml)酱油(25ml)白糖(100g)醋(30g)胡椒面(少许)肉桂面(少许)砂仁面(少许)葱末(5g)蒜末(5g)姜末(2.5g)花椒油(10ml)清汤(200ml)精盐(少许)方法/步骤1/19分步阅读

买来的大肠已经洗净的，我再用面粉重新涂抹揉搓一遍

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有的大肠有很多肥油或者脏东西就需要把这层油膜去除，不过不建议去除很多，不然肠子会变得很薄就不好吃了

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把小肠部分套在大肠里，变成套肠，这样肠子更厚实

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锅里烧开水，放入葱段和姜片加料酒焖烧熟，到用筷子可以穿过去为止，太短时间肠子嚼不烂，太长时间就没嚼劲了。

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出锅浸泡在冰水里，帮助大肠收紧

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之后切三厘米长的段，貌似我切长了点

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再入沸水锅中焯过

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再次放入冰水里

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看好了，现在的大肠紧实

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锅里放油，再放一些白糖，我这样是为了给大肠上色

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小火熬糖至图片上的状态，下大肠炸

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炸至大肠呈红色捞出，锅里留油

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放入葱姜蒜末爆香，

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把陈醋、红烧酱油、白糖、清汤、盐、绍酒事先调好

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把调料放入，再放入大肠炒，水开后转小火，烧至汤汁收紧

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放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，炒均匀，出锅

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撒上葱花或者香菜，出锅就被人偷吃了几个所以摆盘有点少

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慢慢嚼，好好回味

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再来一张